大家好,今天小编来为大家解答小油条的做法和配方大全这个问题,膨松剂炸油条配方很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
小油条的配方与做法
1、1⃣️酵母倒进碗里,小半碗温水,搅拌化开。 2⃣️糖、盐、鸡蛋加入面粉搅拌均匀。 3⃣️酵母水这时候已经化好了,分三次倒入面粉中。剩下的温水少量多次倒入面粉中,边倒边搅拌,呈絮状没有干面粉后揉成面团。
2、⚠️注意:根据面粉洗水性不同,水量不需要全部加进去,有的面粉150克就足够了,慢慢分次加,不要一次倒进去。
3、水量技巧:看到方子,如果作者给出用水量区间,先按少水量加水,全部揉好面硬的话再加一点。如果实在一次加进去了面太湿,都粘手上,就加点面粉,或者找个味碟,倒入食用油,双手沾油快速团面。
4、没有厨房秤的不着急,我手捏这么多就是3克糖。
5、说明一下:方子的量给第一次做面食的人参考,大约有个概念就好了。一定要自己试试,慢慢感觉越来越好,就会看到别人的方子,也知道自己该如何调整材料和用量啦。共勉啊😄
6、揉成面团,面团要像小孩子耳垂那么柔软,分3次加入食用油,揉匀,保鲜膜盖好。
7、1⃣️室温下放温暖处,发酵至两倍大,有很多气孔就可以了。20度一般1-2小时就可以了。 2⃣️如果晚上发面早上吃,放入冰箱冷藏,发酵8-10小时。
8、案板上抹一点油,防粘,手上沾点食用油,取出发酵好的面团,切开2块。
9、冰箱冷藏过夜的,炸之前提前30分钟取出面团,切开2块,放在常温下回温,面团太冰,炸的油条僵硬,口感不好。
10、面团略揉一两下,擀面杖沾点油,擀成宽4厘米面片,分切成2cm的面条。
11、⚠️注意:切的时候要快、准、狠,一刀两断,否则边缘有毛边,影响美观且炸的时候容易糊边;
12、解决办法:当然,做不到也没关系😄,配对的时候,把毛刺切掉或者按进面条里面就解决啦。
13、面条两两一对叠放,筷子居中用力按压,两头适当捏圆,防止炸的过程裂开。
14、提面片从两边一起提,速度要快,防止变长。
15、锅里多放油,你的油条留2-3cm可以活动,大火烧油,这个过程正好让面条松弛一下。油温升到手掌🖐️离油面7cm感到灼热,调到中大火🔥,下入油条,开炸。一根油条放进锅里,1-2秒钟立马浮上来,这个油温就可以了。否则要再略等一下,让油温升上来再炸。炸的过程不停翻动,防止炸糊。
16、油温高,主要目的是为了让油条快速成熟变色,外表酥脆内芯松软,且少吸油。油温低,炸制时间久,油条容易变硬,影响口感。
小苏打炸油条的做法和配方
1、备用食材:面粉300克,温水180克,食用油15克,盐5克,酵母粉5克,小苏打2克;
2、制作过程:第一步,首先准备出来一个比较大点的容器,将需要的面粉量放在容器中,加上酵母粉、小苏打和盐,同时准备两个小碗,分别放入温水和食用油,分次少许的将温水以及食用油加入在面粉中;
3、第二步,一边用筷子不停地搅拌,直到将其搅拌成一棉絮状,然后用手将其揉成一个光滑的面团,揉好的面团,用保鲜膜封住口,放在温暖的地方发酵,直到成为原来的2倍大;
4、第三步,然后将其移至在撒上擀面粉的案板上,揉搓排气,然后再用擀面杖将其擀成一个长方形的面片,用刀将切成宽3厘米长10厘米的长条状,将两个长条叠放在一起;
5、第四步,中间用筷子压一道痕,用手捏住两头拿起来,轻轻的拉抻,翻转下,即成油条生胚,按照这个方法做好所有的,在锅中添上食用油,待油烧至7成热的时候;
6、第五步,将油条生胚放入在锅中,中小火开始炸,待油条变得蓬松并且色泽金黄之后,即可将其捞出来,沥干油分,即可享用。
小油条的做法和配方 教程
一碗面粉、一个鸡蛋、一勺酵母粉、一勺小苏打
第一步:搅一搅拌一拌,开始和面吧
往面盆中倒入一碗面粉,打入搅拌好的鸡蛋液,再加入:一勺盐、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小苏打;按照2:1的比例,加入半碗左右的温水和面,然后搓揉成光滑的面团,密封发酵至两倍大。28度的室温需要发酵一个半小时左右;
小贴士——食盐和白糖不仅可以用来调味,食盐可以使面团更加劲道,白糖可以帮助酵母发酵;以后在和面的时候,大家适当的加入食盐和白糖,简单又方便;
提前在案板上刷上一层熟油或者干面粉,防止面团粘结在一起。面团发酵好之后,放在案板上,再次揉搓排气两分钟,这样面团会变得更加松软容易加工。
然后用擀面杖将面团擀成10公分宽、1公分厚的长方形块状;
面团擀好之后,用刀切成2-3公分左右的长条剂子,然后每两个小剂子叠放在一起,用筷子放在剂子中间用力按压一下,油条的大概形状就出来了。筷子按压之前记得蘸一点水,防止粘连在剂子上。
小剂子都处理好之后,放在案板上再次醒发15分钟,然后就能下锅炸啦。
起锅预热,锅热之后倒入适量的食用油,大火将油温烧到6成热,转小火加热。
用两个手捏着油条的两头,下锅前用力将上下两个小剂子捏紧,然后下锅炸。一面炸至发黄变色,翻个面继续炸;等炸至双面金黄,沥干油分,就可以出锅啦;
这样炸出来的小油条,不用泡打粉等添加剂,吃起来更加的放心。而且做法简单,随便搅一搅拌一拌就能出锅,3分钟学会,做出来一点都不比外面卖的差。
主料:面粉200克、牛奶105克、白砂糖15克、色拉油25克、酵母3克、鸡蛋1个、小苏打2克、盐2克。
1、盆中放入面粉,把牛奶加热后倒入容器再加入酵母,糖,盐、小苏打搅拌均匀,把搅拌好的牛奶倒入盆中,再放入一个鸡蛋。
2、倒入后搅拌成絮状,再倒入色拉油,然后一直揉,揉均匀,揉成光滑的面团为止。静止醒40分钟左右发至2倍大。
3、案板上再抹点油,将面团擀成长形,然后切成长条,将两根面团叠在一起,然后用筷子把中间压一下。
4、锅中放入色拉油,油温七成熟时放入长面团,炸制金黄色捞出沥干油即可。
南阳小油条做法
原料:普通粉5000克,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。制作方法 1、将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。 2、案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。制作原理:制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。 3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现,两条面块的外面,尺寸大概膨胀了一倍,而两条面块的里面,却膨胀了许多倍。
原料:面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油做法: 1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱)。 2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。 3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可。
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